Mardin Mutfağından: İşkembe Dolması Tarifi

Mardin Mutfağından: İşkembe Dolması Tarifi
27 Aralık 2017 tarihinde eklendi, 208 kez okundu.

Tarifi Beğendiniz mi?
[Toplam:0    Ortalama:0/5]
Diğer ismi “Kibe Dolması” olarak bilinen Güney doğu anadolu bölgesinin yemekleri ile ünlü şehri Mardin’in sevilen yemeği sizlerle. İşkembe diyince bir çoğunuzun sevmediğini biliyorum fakat güzelce temizlenmiş bir işkembe yemedi yanında yat bir yemek olacaktır.

İşkembe dolması Mardin’de yaşayan Süryani’lere ait bir yemektir. Dolma yemeğini yapmayı sevenler için farklı bir tarif olarak karşımıza geliyor. Hazırlaması kolay yemek tarifleri arasında yer alıyor mu diye sorarsanız bu sorunuza tabikide “HAYIR” cevabını vereceğim:) Dolma yapma kısmına geldiğimizde hayli uğraştırıcı bir tarif olarak göze çarpıyor.

İşkembe Dolması için Malzemeler

2 tane kuzu işkembe
1 su bardağı bulgur
1 boy soğan
250 gram kuşbaşı et
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 su bardağı su
1 – 2 diş sarmısak
Reyhan, maydonoz, kimyon, karabiber

İşkembe Dolması Anlatımı

Öncelikle işkemleri güzel bir şekilde yıkayalım. 1 yemek kaşığı sirke ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek elimiz ile güzel bir şekilde ovalayalım. Bu şekilde 20 dakika kadar dinlendirip ardından yıkayalım. İşkembelerin üstünü geçecek kadar soğuk su doldurup bir daha sireke ekleyelim ve yaklaşık olarak 3 saat kadar bekletin.

Suyun içerisinden işkembeleri alalım ve 10*10 ( yaklaşık olarak eliniz kadar ) parçalara ayıralım. Diğer yandan bir tencerenin içerisine soğanı yemeklik olarak doğrayalım ve üstüne 3-4 yemek kaşığı zeytin yağı dökerek sarartalım. Küçük doğranmış olan parça etleri soteleyelim. Salçamızı ekleyerek eritelim. Bulgur, sarımsak ve baharatlarıda katarak karıştıralım. 1/2 su bardağı su ekleyerek suyunu çekene dek güzel bir şekilde pişirelim.

Kesilen işkembe parçalarının 2 tarafını dikelim açık olarak taraflarından 1.5 yemek kaşığı kadar hazırlanan içten koyalım. Doldurduğumuz açık kalan kısmıda dikelim. Bütün parçaları aynı şekilde diktikten sonra düdüklü tencereye alalım. Üstünü su geçene kadar dolduralım. İşkembenin ağır kokusunu alması için düdüklüye 2 tane küçük soğan ve defne yaprağı koyabilirsiniz. Düdüklü tencereyi kapattıktan sonra 1 saate yakın pişirelim. Hazır olan işkembelerin ilk olarak iplerini çıkaralım ve sıcak olarak servis edelim.

İşkembelerin kalan parçalarını atmayalım onlarla sıcacık bir “İşkembe Çorbası” yapabiliriz.

İşkembe dolmasını videolu anlatımımız ile inceleyebilirsiniz.

İşkembe dolmasını resimli anlatımımız ile incelemek için aşağıda ki küçük resimlere tıklayarak ilerleyebilirsiniz.

Etiketler:

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Sayfa başına git